美少女美食戰士之美食大挑戰(羞~)

2010年去Auxerre及Chablis白酒之旅某餐廳內，點了一道看不懂也無法解釋的Ris de veau（音：ㄏ一的vo），一直念念不忘。但H說很少看到有賣，一般家裡也不會作這道料理。

Ris是牛犢或羔羊才有的胸腺，牛羊長大以後就會消失，不要問我為什麼。英文法文叫Thymus，料理後英文叫Sweatbread。

這ris de veau口感綿密很特別，跟一般的牛肉料理味道很不一樣。

過了三年我都很隨緣沒有再吃過這道料理，直到十二月月底（2013年）連兩次去超市都剛好看到有賣，所以就連兩次都買，在家練習作看看：

複雜的版本還要弄用麵粉奶油調的麵糊 roux blanc，我就選作簡單的版本

1. 浸水冰箱放隔夜，好去外面一層薄膜 

2. 放入滾水中燙熟，約5至10分鐘。瀝乾放涼。

3. 另起一鍋小火炒軟洋蔥丁，加入ris de veau，加鹽與胡椒

（這邊可以很「高剛」地炒麵糊：拿出ris de veau,加入20g奶油，2小匙麵粉攪拌，離火，加入牛高湯及白酒，小火直到醬汁濃稠，再把ris de veau放回去）

（高剛的還沒結束，另起一鍋，炒紅蔥頭，加入羊肚菌morchella，5分鐘後加入creme fraiche，再把這鍋加到前一鍋，小火15min，進160°C烤箱15min）

我選擇的簡易版，就是把菇菇放進鍋裡炒，然後加入煮半熟的ris de veau。加入高湯水煮20分鐘。

4.把菇和ris de veau盛起裝盤，另起一小鍋，把適量湯汁和creme fraiche煮成白醬。voilà!這道要配乾一點的白酒。

  橫切面