既然一切緣起都來自肉圓，那第一篇食譜就獻給肉圓了!
說到要做肉圓，最害怕的不是內餡的做法，而是那QQ的皮要怎麼才做得出來??? 在孤狗大神的幫助下，參考了很多個用西谷米肉圓的食譜，看起來似乎都不難耶! 到底是哪位天才，居然會想到用西谷米來做肉圓?
食譜我參考了二個部落格:
肉圓我們做了兩次，第一次的肉圓是很透明的哦~~因為當時我們不知道要加粘米粉增加白色~~可是第一次的吃起來無敵Q~~
這是第二次的肉圓~~~第二次吃起來的肉圓皮比較沒有Q，因為地瓜粉放的比較少，冰過後，居然吃起來有彰化涼丸的味道~~~~
人妻做菜是超隨興，所以每一次做出來都有不一樣的味道，會有驚奇出現!!!哈哈~~~
以下就是我們清蒸肉圓的食譜~~~
材料:
肉圓皮:
西谷米一包(300-400克): 因為有樹薯粉的成份，跟做肉圓的地瓜粉漿很類似 (一包大概可以做10-15個， 看裝肉圓容器的大小)
2 大匙粘米粉: 可以讓肉圓的顏色變較白，沒加的話肉圓是透明的
100克地瓜粉: Q度就要用地瓜粉來調整，愈多愈Q
餡:
肉餡:餡的量我沒有算過，每次炒出來都有剩，拿來配飯也很好吃啦!
豬絞肉
豬瘦肉(切小塊)
(絞肉和小塊瘦肉合在一起口感比較好，混合一起後，用紅槽/紅麴、白胡椒、五香粉、糖、鹽醃一晚上，份量我是大概抓2磅絞肉和1磅瘦肉塊，三大匙紅麴，其餘適量)
竹筍切丁 (國外可以直接買真空包裝的竹筍)
香菇泡水切丁，香菇水留下來，炒料時可以加入
油蔥酥
素餡料:
豆腐(百頁或較硬的都可，切丁)
香菇切丁，香菇水留下來(炒料時可以加入)
竹筍切丁
餡料調味:
鹽
醬油
麻油
糖
少許酒(有用紅麴的話，就不用加也可以，素料要加)
太白粉 (素餡料要加一點太白粉，把料變稠，才不會太水)
肉圓醬:
粘米粉: 2 湯匙
水: 約500克
紅味噌一大匙
糖: 1小匙
甜辣醬: 2大匙
蕃茄醬: 1大匙
醬油: 1大匙
器材:
炒菜鍋
可以泡東西的大容器或鍋子
食物調理機/果汁機
大同電鍋或蒸鍋
做肉圓的小碟子/碗，我們是用鋁鉑碗，洗碗時就不會很痛苦的和黏住的皮爭鬥，而且倒扣時可以直接把碗剪破(環保魔人不要來~~~~)
作法:
1、下油鍋，放油蔥酥，放醃好的肉炒熟，加筍丁，再加香菇和香菇水，再加調味料，試吃鹹度，再加減調味
(素料: 油-->油蔥酥-->竹筍-->香菇--豆腐-->調味)
2、皮的做法:
a. 西谷米放入容器泡水，水的深度要高於西谷米的平面約五公分，等西谷米都漲大，用手指可以把西谷米捏爛而沒有硬物時，即泡水完成
(米之音: 如果沒有泡到這種程度的話，做出來會變醬子，有一顆顆的西谷米出現XDDDD~~不過口感沒差，還是一樣~~)
b. 把西谷米放入食物調理機/果汁機中打爛，放入一個大的容器裡，加入粘米粉，用打蛋器攪拌(用打蛋器比較容易散)，再慢慢加入適量的地瓜粉
(米之音: 因為人妻做菜整個很隨興，份量沒有記錄，所以我們是先調了糊，先試蒸，之後再依據口感和顏色，調整糊到滿意的Q度和顏色，反正重點是，要白一點就多加點粘米粉，要Q點就多加點地瓜粉，太稠就再加點水~~~)
3、結合皮和餡:
在碟子或碗上一層油
放一層糊到碟子底，再放一些餡料，再加一層糊到料上把料都蓋住 (不要放太滿哦!)
4、把肉圓送到蒸鍋，蒸約20~30分鐘，直到牙籤刺下去拿出來是乾淨沒有糊的，取出後放涼，倒扣到盤子上即可以吃
(米之音: 我們後來發現，放到冰箱一夜後，比較容易從容器中取出，熱的時候很難拿，會整個爛掉~~~後來有一個人把冰過的肉圓拿去炸，就變成有彰化味道的彰化肉圓了!!!)
5、肉圓醬:
a. 先混合水和粘米粉攪拌混合
b. 放入所有醬料，到鍋上加熱至滾，完成。
右邊的是正在煮的肉圓醬(很大鍋哦~~~那是因為有20個人要吃，又那些醬還要拿去做成米血糕的)，右上是正在蒸的肉圓，至於左邊正在炸的麵包…嘿嘿，是下一篇要寫的棺材板~~~~
最後把倒扣的肉圓淋上肉圓醬，再撒上一點點香菜…嗯~~~(沒圖…因為大家忙著吃喝!!!) 只能靠我來形容了~~~XDD~吃起來的口感QQ帶勁、餡很有攤子的味道，再加上一些肉圓醬，甜甜鹹鹹再有一點點辣辣的味道真的是…好有家鄉味，真開心，肉圓醬雖然不是像人家攤子在賣有白色、粉紅色的醬，但味道也非常接近，看看哪天能不能真的研究出專業的醬怎麼做~~~哈哈哈~~
沒想到肉圓這麼簡單，希望大家都可以嚐到這簡單的台灣味~~~~
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